almondigas

Ingredientes:  - 200 g de carne picada de ternera
- 300 g de carne picada de cerdo
- 1\2 vaso de leche
- perejil
- harina
- sal y pimienta
- aceite de olivaElaboración:

1- Mezclamos en un recipiente amplio y hondo toda la carne picada, y el perejil picaditos. Añadimos sal y pimienta al gusto.


3- Hacer bolitas. Pasarlas por harina y echar a freír. Interesa freírlas a fuego fuerte para que se doren por fuera pero no se hagan por dentro. Reservar este aceite.

El tomate maduro sin piel y echo trocitos. Dejar cocinar 4 minutos y añadir una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate.

6- Añadir las albóndigas.

7- Echar un buen chorro de vino blanco (o algún licor que os guste).
Dejar que se evapore el alcohol.

8- Cubrir las albóndigas con agua
9- Cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Y ¡¡a comer!!

Excursión

Ese día fuimos panificación y cocina a recoger setas al monte cerca de cosa may. Llegamos sobre las 12:00 horas.
Las cocinamos panificación y cocina juntos ...

Museo de la harinera

Hemos llegado sobre las 10:00 bajamos todos del autobús y enseguido ya entramos en el museo estaba la guia de del museo.
Primero empezo explicando que ibamos hacer.

El origen  de esta harinera se sitúa en el año 1926.Su iniciativa se debió al empresario M. Martín, pasando posteriormente a su viuda e hijos, molturando hasta el año 1996.

Para su  mantenimiento se establecieron en la fábrica de harinas dos escuelas taller. En los últimos meses el Equipo de Gobierno bañezano ha replanteado el uso final de la fábrica de harinas «La Única», habiendo decidido instalar en ella el   "Centro de Interpretación de la ciudad de La Bañeza".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

deposito de trigo limpio

la parte derecha de la fabrica esta atravesada en sus tres plantas por ocho depósitos donde reposa el trigo una vez que ha sido convenientemente humedecido.

la deschinadora

la deschinadora cumple la función de separar las piedras (chinas) del trigo: trabaja en zig-zag desplazandose sobre patines.
la base de la deschinadora tiene una inclinación que se gradúa con un volante: al variar la inclinación y por diferencia de peso se separa el trigo de las chinas.

maquinas de la harinera

-  La Deschinadora

- Deposito de trigo limpio

- Los molinos

- Cepilladora de salvado y zona auxiliar de empaquetado

- Los tubos 

- Aspiración de polvo y recogida de impurezas

- Monitor y Despuntadora  

- Deposito de trigo

-Torno de harina y torno de salvado

- Sasor

- Plansichters

- Satinadora horizontal 

- Triarvejón 

 - Rociador de limpia, de volteo y depósitos 

 

Merluza a la gallega

  Merluza a la gallega:
Ingredientes:

-1/4 de cebolla

- 1 hoja de laurel

-sal

- Patatas

- Merluza

- Pimentón

- 4 dientes de ajo

Elaboración:

Ponemos en un cazo el laurel, un diente de ajo, la cebolla, sal y las patatas y esperamos a que la patata quede bien cocida y echamos la merluza apagando el fuego para que se haga con el calor residual. Mientras, calentamos aceite fuerte y echamos los tres dientes de ajo laminados y apagamos el fuego fusto al echarlos. Luego los retiramos de la sartén, y el aceite que hemos usado esperamos que se enfríe y le echamos el pimentón. Para emplazar, escurrimos el agua de el pescado y las patatas: ponemos el pescado con las patatas, los ajos por encina y por ultimo el aceite con el pimentón.

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera:

Ingredientes:

-100g de almejas
-10g de aceite de girasol
-15g de cebolla
-5g de ajo
-2º3 g de pimentón 
-2º3 g de harina 
-1 guindilla
-sal
-15g de vino blanco
-20g caldo de pescado

. Elaboración:
Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite, le añadimos la cebolla picada y un poco de ajo, dejamos freír un poco de  cebolla y el ajo y ponemos las almejas en la sartén.                      
Para la salsa: en un baso de tamaño normal añadimos todos los ingredientes que faltan y lo removemos hasta que se quede sin grumos, añadimos la mezcla a la sartén con las almejas, lo dejamos freír hasta que las almejas se abran y la salsa se espese. En caso de que las almejas se abran las retiramos y dejamos que la salsa espese. Por el contrario si la salsa espesa mucho antes de que las almejas se abran le añadimos caldo de pescado. Por ultimo se ponen en un plato se decoran con un perejil.

Semi frio de Queso

Semi Frio De Queso:

Ingredientes:

-250g de queso
-150g de azúcar
-150g de nata liquida
-4 hojas de gelatina
-Base de la tarta al gusto

Elaboración:


-Batimos el queso con el azúcar, montamos la nata y por ultimo disolvemos la gelatina en 50g de leche.
Terminamos de montar la nata echándole la leche gelatinaza mezclaremos a continuación todo removiendo hasta conseguir una crema homogénea.


- Pasaremos al molde previamente forrado al gusto y lo y lo guardamos en el congelador durante 2 horas en este tiempo elaboraremos la fruta con la que vamos a cubrir (bavarous o futa natural con brillo).

Masa Only

Masa Orly :

Ingredientes

-1 huevo
-50g harina de trigo
-80g de leche entera
-20g de levadura en polvo
-Sal
-Pimienta

Elaboración:

Separamos la clara y la yema del huevo y añadimos a la yema removiendo constantemente el resto de los ingredientes.
Dejamos fermentar media hora en un lugar templado e incorporamos la clara subida a punto de nieve removiendo toda la mezcla sin batir.

Cocadas

Cocadas:

Ingredientes

- 1kg de patata (blanca)
- 250g de leche
- 1/2  Coco rayado
- 250g de Azúcar
- 150g de mantequilla

                             Elaboración:

- Primero se cuecen las patatas, cuando estén cocidas y frías las pasamos por un pasapurés. Cuando ya estén pasadas todas le añadimos la leche calienta la  mantequilla derretida, el azúcar y el coco removiendo todo bien hasta que quede una masa que se pueda bolear.
Hacemos toda la masa de bolitas pequeñas y se van rebozando con cuidado de que no se deforme por huevo y coco. Si queremos conseguir un tono dorado se mete en el horno a 200º durante 10 minutos.
Si queremos conseguir un tono blanco se mete en el horno a 150º durante 15 minutos.

Crema pastela

                    Crema pastelera:

-4 yemas de huevo

-500ml de leche

-100g de azúcar

-Cáscara de limón

-rama de canela

-50g de harina

-50g de mantequilla

                                Elaboración:

Cogemos un bol y batimos las 4 yemas de los huevo cuando las yemas estén batidas le echamos el azúcar. Ponemos a calentar la leche con un trozo de rama de canela y la piel de limón. Ponemos los huevos al baño maría y vertimos la leche por un colador chino después cogemos un vaso con un poco de leche y harina luego le damos vueltas hasta que la harina se disuelva y luego lo vertimos. Cuando halla espesado le echamos la mantequilla y le vamos dando vueltas hasta que se enfríe.

Bizcocho simple

Bizcocho simple:

-6 huevos

-100g de azúcar

-125g de harina floja

-Ralladura de limón

                              Elaboración:

Se baten bien fuertes las claras a punto de nieve, cuando estén duras se le va añadiendo poco a poco la mitad del azúcar, trabajándolas  para que no se bajen en otro recipiente a parte se hace lo mismo con las yemas y el resto del azúcar. Se une todo y con mucho cuidado se le añade la harina mezclada con la levadura. El horno debe cocer como una hora más o menos a fuego moderado unos 150º. Y es aconsejable proteger el molde con papel engrasado, después  desmoldar; y luego se retira el papel. Al fin de la cocción se puede subir un poco la temperatura para dorarlo más.

 

Pasta chouX

 Pasta ChouX:

- 125ml. Agua

- 125ml. leche

- 3gr.sal

- 5gr.azúcar

- 110gr.mantequilla

- 140gr harina

- 3 o 4 huevos

Elaboración:

.Poner en un cazo, el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.

Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir la harina hasta que la masa se quite  del cazo; Es conveniente resecarla durante unos segundos al vapor. Pasar la masa a un bool. Incorporamos los huevos de uno en uno con la ayuda de la espátula de madera. La masa tiene que quedar homogénea y al levantar la espátula tiene que hacer una forma de pico.

Cocción:

Escudillar la masa encima de una bandeja untada con mantequilla. Cocer a 180º c 15 min. Aproximada .con tiro del horno abierto.

Tortilla de patata rellena de ensalada

Tortilla de patata rellena de ensalada:

.Ingredientes:

      - 6 Huevos

     - 1/2 kilo de patatas

     - 100g de cebolla

     - 1/2 de aceite de girasol o de oliva muy     Suave

     - Sal

     - Unas hojas de lechuga

     - 1/4 de tomates en rodajas 
    - 50g de mayonesa ligera

Elaboración:

En una sartén con aceite caliente, freímos la cebolla cortada en Juliana (cuadraditos pequeños). Una vez dorada, la escurrimos con un colador y la reservamos. En el mismo aceite freímos las patatas cortadas en rodajas finas, las cuales iremos troceando con la espumadera según se vayan cocinando, hasta que queden en forma de cuadraditos.

Dejamos que las patatas se vayan cocinando a fuego suave, las ponemos a punto de sal y las escurrimos del aceite. Posteriormente las añadimos a la cebolla reservada.

Batimos los huevos y los mezclamos en un bool. con las patatas y la cebolla cocinadas. En la misma sartén caliente (con un poco de aceite de la anterior fritura de la cebolla y las patatas), cuajamos la tortilla a fuego suave por los dos lados. Una vez cuajada, la extraemos de la sartén y dejamos reposar hasta que se temple. Partimos por la mitad con un cuchillo largo para que no se desarme de manera que quede entera en aspecto exterior.

Cuando la tengamos cortada colocamos sobre un plato, con cuidado, la parte superior que será la tapa de la tortilla.

Rellenamos la base de la tortilla con una ensaladilla elaborada con lechuga, Cebolla tomate de ensalada, todo ello troceado en Juliana (picadito muy fino) y ligado con una salsa mayonesa suave y ligera.

Si nos gustan las tortillas más cargadas de ingredientes, podemos agregar a la ensaladilla espárragos, cebolla, bonito, gambas cocidas y peladas.

Una vez tengamos el relleno colocado ponemos con cuidado la parte superior de la tortilla, igualamos los bordes y consumir al instante. Si no se va a consumir en el momento, cubrimos con papel film y guardamos en el frigorífico.

Croquetas de atún

Croquetas de atún

ingredientes:

- 2 latas atún en aceite
-  4 cucharadas harina
-  2 huevos
-  leche
-  pan rallado
-  1 cucharada mantequilla
-  nuez moscada
-  sal                           

                                     Elaboración:

Primero, en un cazo derrite a fuego suave la mantequilla y dora en ella la harina. Ve añadiendo la leche hasta conseguir la cantidad de bechamel.
Añade entonces el atún, bien escurrido de aceite, junto con un poco de nuez moscada y sal a tu gusto. Deja cocer unos minutos. 
Retira del fuego y colócalo en una fuente, dejándola enfriar. Luego  forma las croquetas. Pon en tres platos diferentes harina, los dos huevos batidos y pan rallado. Pasa las croquetas por los tres platos en este orden: harina, huevo y pan rallado. Prepara una sartén mediana con abundante aceite, y cuando esté muy caliente fríe las croquetas, hasta que queden doradas.

Panadería cadiérno

 A cuarta hora del 13 de octubre de 2011:
 Hemos echo una visita a la panadería “Cadierno” donde nos han   enseñado la función  de las  maquinas que utilizan para la elaboración del pan, y hemos visto como trabajaban un poco, y después nos han dado un bollo preñado y nos hemos ido. Eso es todo.