Brounie

INGREDIENTES:

 · 250 g de azúcar

 · 120 g de chocolate de cobertura

 · 90 g de mantequilla

 · 2 huevos

 · 90 g de harina

 · 50 g de avellana o nueces


ELABORACION:

Se funde la cobertura de chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría.
Mientras se baten los huevos con el azúcar, se le añade el chocolate fundido y se bate hasta que queda integrado, y a continuación se añade la harina. No es conveniente batir mucho la masa cuando se ha añadido la harina, no importa si queda algún grumito, porque en el horno desaparecerá. Por último se añaden las nueces o avellanas picadas groseramente
Se hornea a 180º durante unos 30 minutos, o hasta que esté cocido.

calorias:

Mus de chocolate

INGREDIENTES:

 Chocolate:150 gramos aproximadamente)

 Azúcar: 9 cucharadas sopera

 Mantequilla: 250 gramos

 Huevos: 4 unidades

ELABORACION:

• Se rompen los huevos y se separan las claras de las yemas procurando que éstas no se rompan. Tanto las claras como las yemas se reservan a parte para utilizarlas más tarde.
• Mientras tanto se calienta ligeramente la mantequilla para que se ablande un poco. Es importante calentarla solo un poco porque si se calienta demasiado se derretiría y tardaríamos más tiempo en preparar la mouse.
• A continuación se le añade el azúcar a la mantequilla y se bate con unas varillas hasta obtener una textura espumosa.
• A parte, se ralla el chocolate, se pone en un cazo con una cucharada de agua y se cuece lentamente al “baño María” removiéndolo para que no se queme.
• Cuando el chocolate esta completamente derretido, y sin dejar de remover, se le va agregando poco a poco la mezcla anterior de mantequilla y azúcar.
• A continuación, se van agregando, una a una, las yemas que anteriormente se han reservado mientras se va removiendo para que todos los ingredientes queden bien ligados y finalmente se retira del fuego.
• Mientras se enfría la mezcla, se baten las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes y se van agregando poco a poco, con la ayuda de una espátula, a la mezcla de chocolate.
• Se remueve todo con mucha suavidad intentando no aplastar las claras ya que serán las que darán la textura de la mouse.
• Se unta un molde con mantequilla, se vierte la mezcla en su interior y finalmente se pone en el frigorífico durante unas horas hasta que esté completamente frío.
• Se puede servir solo o acompañado de nata montada o lo que se desee.

calorias: 4018,6 cal

Masa brioche

Ingredientes:
- harina de pastelería: 500 gr.
- azúcar común: 100 gr.
- leche: 25gr
- sal: 1 cucharadita de té
- levadura seca de panadería: 10 gr. (o bien, levadura fresca 25 gr.)
- huevos: 5
- mantequilla bien fría: 250 gr., cortada en pequeños cubos

Procedimiento:
Colocamos la harina y la sal en el fondo del bol.
Calentamos un poco (entre 37º y 40º) la leche; le agregamos la levadura en polvo y un par de cucharadas del azúcar. Dejamos que espume.
Lo que nos haya quedado de azúcar también lo colocamos en el bol.
Encima de todos estos ingredientes secos colocamos los 5 huevos (por favor, a temperatura ambiente!!!); y encima de todo esto, volcamos la levadura disuelta en la leche con azúcar.

Comenzamos a amasar en la velocidad más baja de nuestra batidora/robot.
Dejamos que trabaje hasta que se forme una masa unida y lisa. En este punto, comenzamos a agregar los cubitos de mantequilla, de a poco, en tandas, hasta terminar.
Vamos a ver que todo queda integrado como por arte de magia. A no asustarse si está un poco pegajosa, ya que es normal.
Volcamos ahora sobre la superficie de trabajo enharinada. Trabajamos un poco con las manos y de ser necesario, agregaremos un poquitín de harina para que no se pegue.
Terminado este proceso, llevamos la masa al frigorífico bien cubierta con film de polietileno o en una bolsa de congelación. La tendremos tomando frío por dos horas.

Retiramos del frigo y volvemos a amasar un poquitito. Ahora lo mejor sería dejarla descansar por otra media hora en el frigo. Si están muy apuradas, pues a armar las piezas.

Armado de piezas: pueden hacerse como los brioches tradicionales (un bollito con otro pequeñito arriba) o bien pancitos chatos, trencitas, torzadas, caracolas. Esto de darle forma al brioche ya va en gustos y tiempo. Cuando estoy muy apurada hago una gran pieza y la horneo en un molde para budín inglés. Todas las piezas deberán pintarse con un poco de huevo batido antes de hornearlas.

Todos los moldes o placas deberán estar engrasados con mantequilla. Si no quieren engrasar el molde, pues usen papel de cocción encerado.

Cocción? horno precalentado a 180º; piezas pequeñas (hasta 8 cm. de diámetro) unos 10 minutos; piezas medianas (de 8 a 12 cm. diámetro) unos 15-18 minutos; piezas grandes (gran pan) unos 30 minutos.

Calorias;

Croasanes

INGREDIENTES:

-500gr de harina fuerte
-75gr de azucar
-2 huevos
-50gr de mantequilla
-25gr de levadura (8gr o 9gr de levadura instantanea)
-5gr de sal
-75ml de agua
-75ml de leche
-200gr de harina

ELABORACION:

 

Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuarta parte de la harina que mezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja.

En el volcán grande añadiremos el resto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla que serán para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y añadimos la esponja. Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una masa elástica, ligeramente húmeda y se despegará de la mesa y de las manos.

Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo más grueso. Añadimos los 200 gr de mantequilla, que habremos trabajado ablandándola formando una lamina gruesa y después la volvemos a enfriar, aunque no del todo, solo ligeramente. Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y luego las que han quedado en posición horizontal.

Con un buen rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo que ancho. Después plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo más del centro y después la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces más.

Podemos dejar el plastón de hojaldre envuelto en film para estirar al día siguiente en la nevera o bien pasar a estirar para hacer los croissants.

Si hemos metido la masa en la nevera volveremos ha realizar el mismo proceso de doblado y amasado dos veces más. Y pasamos a estirar el plastón.

Le daremos un tamaño de unos 40 cm de ancho por lo que de de largo.

Se divide la masa por la masa, cortándola con una puntilla, en dos mitades. Y haremos triángulos de unos 8 cm de base. Si queremos hacer croissant pequeños cortaremos la masa longitudinalmente en 3 y le daremos un corte a los triángulos de unos 5 cm de base.

A la base del triángulo le damos un corte de unos 2 cm abriéndolo ligeramente. Pasamos a enrollarlos desde la base hacia la punta y al mismo tiempo lo ensancharemos ligeramente obteniendo unos cilindros de unos 10 a 12 cm de ancho (de los 8 iniciales).

Colocamos los cilindros en placas de horno. La punta debe quedar en la parte de abajo y le damos forma de cuernos apretándolos hacia la placa o bien los dejamos con forma parisina. Los humedecemos ligeramente dejándolos reposar hasta que doblen el tamaño.

Pintamos con huevo e introducimos en el horno a unos 225 ºC durante unos 10 a 15 minutos.

calorias:

Nubes de limón

NUBES DE LIMÓN:

Ingredientes:

-azúcar

-Agua

-azúcar invertido

-ralladura de limón

-gelatina cola de pescado

-zumo de limón

Elaboración:

Cocer el agua con el azúcar invertido y la ralladura de limón a 110º.volcar en un bol de batidora encima de la gelatina, escurrida y el azúcar invertido, batir y entibiar, añadir el zumo de limón, enfriar y poner enmarco. Dejar reposar 12h.espolvorear azúcar glas y almidón de trigo.
calorias:

Pastel de verduras

.Ingredientes:

-1 Kg. De verduras variadas (Zanahoria, Ajo,  Guisando, espárragos, etc.)

-4 huevos

-250 Gr. de nata Liquida

-Aceite de oliva

.Elaboración:

Cocer las verduras con Sal escurrir y saltear con un poco de aceite. Por otro lado batimos los huevos con la nata un poco de sal y pimienta blanca introducimos en un bol forrado previamente con papel Alimentario repartimos la mezcla uniformemente a la que añadimos la mezcla de nata y huevo 1 hora En Baño Maria a 150º dejando enfriar el horno y la elaboración.

 calorias;

Tejas de almendra

 Ingredientes:

75 gr. de harina   

125 gr. de azúcar glasé

1 sobre de azúcar vainillado (10 gr.)

2 huevos      

Una pizca de sal

40 gr. de mantequilla

75-100 gr. de almendra en láminas

 Elaboración:

En un bol mezclamos la harina, el azúcar glasé y el azúcar vainillado. Emplearemos el batidor. Añadimos los huevos batidos y la mantequilla. Batimos y una vez bien mezclado, echamos las almendras. Precalentamos el horno a máxima temperatura, unos 250-275 ºC. Untamos una bandeja con papel con un poco de mantequilla. Con ayuda de una cuchara, y dependiendo del tamaño, echamos pequeñas porciones (las he hecho gigantes) de la masa separadas entre sí. Usaremos la parte abombada de la cuchara para extenderlas bien finas, mojando la cuchara en agua fría. Horneamos durante unos 5 min., hasta que el borde esté marrón dorado, casi quemado  y el centro amarillito. Echamos aceite sobre un rodillo, retiramos las tejas de la bandeja con ayuda de una espumadera plana y con las galletas todavía calientes, ponemos sobre el rodillo para darles forma. Se endurecen al enfriar, por lo que hay que ser muy rápido en este proceso.

Ensaimadas

Ingredientes :
-600g harina Fuerte
-50g manteca de cerdo
- 125g azúcar
-1g de Sal
-3 huevos
-85g agua
-15g Levadura

Elaboración:

Amasar harina, manteca, azúcar ,sal, levadura con los huevos y el agua. Dar mucha elasticidad (tiene que quedar
una tela muy fina) Reposar 15 minutos.
Dividimos, Boleamos la masa. Extender muy fino y engrasar con manteca, enrollar .Dejamos fermentar 8 horas aprox.
Cocer a 170ºC. Espolvorear con azúcar " glace" al salir del horno.


Calorías: 3.825,25

Rosquillas de Anís.

Rosquillas de Anís
-2 tazas de aceite
- 4 tazas de azúcar
- 3 tazas de leche
- 2 tazas de anís
- 2 huevos
- 4 cucharillas de levadura
- 1 kilo de harina
¡Elaboración!:
-1º Ponemos en un bool. El aceite, el azúcar y la leche y lo batimos bien. Luego incorporamos el anís y seguimos batiendo.

-2º En otro recipiente batimos los huevos, le añadimos la levadura y luego le vamos añadiendo la harina poco a poco, al tiempo que removemos todo, hasta que la masa se despegue de la fuente o bool.
Esparcimos por la encimera o por una superficie plana un poco de harina, echamos encima la masa de la fuente y le seguimos añadiendo un poco más de harina mientras amasamos, hasta que tengamos una masa flexible que se despega de las manos.

-3º Cuanto más tiempo amasemos la masa, más esponjosas quedarán las rosquillas. Cortamos pequeñas tiras de masa y hacemos la forma de las rosquillas. Las freímos con abundante aceite, cuando esté bien caliente. Es importante freír pocas de cada vez para que el aceite no se enfriara.

-4º Le escurrimos el aceite sobrante colocándolas en un plato con una servilleta o papel absorbente encima y le añadimos azúcar glasé.

Tronco de navidad

donuts¡

TRONCO DE NAVIDAD

Bizcocho de chocolate sin harina
-6 claras de huevo
-185g Azúcar
-6 yemas de huevo
-5g Cacao


Montar las claras. Añadir el azúcar. Incorporar las yemas de huevo y al final el cacao tamizado. Cocer en plancha a 220ºC. 6 min.


Mouse de Chocolate
-125g guanaja 70% cacao
-80g nata liquida
-3 yemas de huevo
-250g nata sem.-montada


Fundir la cobertura, añadir la nata liquida caliente, las yemas y la nata SEM-montada


"Gelée" de cacao
-140g agua
-180g azúcar
-60g cacao
120g nata liquida
4 hojas gelatina


Calentar el agua con azúcar y la nata. Poner en remojo las hojas de gelatina. Añadir el cacao al liquido y hervir, añadir la gelatina, pasar por colador chino y enfriar
ACABADO
Cubrirla plancha de chocolate con Mouse . Enrollar, congelar y bañar con la gelée de cacao.

Donuts

Donuts

Ingredientes;
--500 Gr. Harina Fuerte
-200 Gr. Agua
-35 Gr. azúcar
-10 Gr. Sal
-25 Gr. Levadura Prensada
-1 Huevo
-35 Gr. Mantequilla
-1 Ralladura de Limón
-Canela en Polvo
¡Elaboración:
-1Amasar todos los ingredientes.  Dejar en reposo 15 minutos. Estirar con rodillo a 1 cm. de grueso


-2º Bolear y dejar 1 hora Aprox. Freír y escurrir


-3º Finalmente pasamos por una grasa (Agua y azúcar Glasé). Dejamos enfriar y Ya esta Listo para comer.

Plum cake

                       INGREDIENTES:
300gr de harina
250gr de mantequilla
200gr de azúcar molido
200gr de frutas confitadas
ralladura de limón
4 huevos
8 cucharadas de levadura

Calarías: 4.627

Elaboración:

se baten los huevos después se añade el azúcar lo mezclamos bien y se añade la harina, derretimos la mantequilla y la añadimos y lo mezclamos echamos las frutas confitadas se pasa a un molde forrado de plástico alimentario para después sacarlo con mas facilidad y se pone al horno 170º o 180º.Durante 25 minutos apagándolo el horno y dejándolo dentro hasta que se enfrié.

Mantequilla casera

MANTEQUILLA CASERA:

Cogemos un bol,añadimos nata para montarla ser posible que este fría, batimos insistentemente hasta que emulsione y este en su punto exacto,luego seguimos batiendo hasta que la nata se córtelo notaremos porque empezara a bajar y soltara agua, seguimos batiendo hasta que se empiece a separar la leche de la grasa, recogemos la parte salida y la metemos a otro recipiente,y la dejamos reposar en la nevera.
Ingredientes: nata para montar, 1 pack

Magdalenas

  INGREDIENTES:

·  7 cucharadas de aceite

·  100 g de azúcar

·  2 huevo

·  100 g de harina

·  1 cucharadita de levadura en polvo

·  la cáscara rallada de 1 limón 

· (Ingredientes para una docena de magdalenas)

 ELABORACION:

Batimos bien los huevos con azúcar hasta que empiecen a esponjarse, añadir el aceite y seguir batiendo poco a poco con una cuchara de madera hasta obtener una crema suave y esponjosa; agregar la cáscara rallada de limón. Por último, añadir, poco a poco, la harina tamizada con la levadura en polvo mezclando delicadamente. Llenar las 2/3 partes de los moldecitos con la masa, ayudándose de 2 cucharitas. Colocar los moldecitos en una fuente y cocinar en el horno precalentado a 180° C durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén bien doradas. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar.